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本文中的图像选自姜孙云,短片《詹姆斯·比尔德基金会》和其他材料的相关图像。
作者|签名来源官方帐号|一个拥有香气的女人
各大媒体刊登了“姜孙云之死”的消息。
许多人不知道这个名字,但是她是一个非常了不起的女人,我想和你谈谈她的故事。
用两个标题总结姜孙云的经验:
首先,她是一个坚强的女孩,拒绝成为蒋介石的妻子。
首先,她是美国人中著名的“中国菜女王”。
姜孙云的名字?最初是孙云和姜是丈夫的姓。她于1920年出生在无锡,并随家人移居北京。
这确实是一个大家庭,有52个房间,大小不一,据说有9个兄弟姐妹(一个是12个),她排在第七位,被称为“七个女孩”。
姜孙云姐妹的旧照片
他的父亲是一名铁路工程师,早年在法国学习。父母俩都喜欢学习美食。这个家庭常年有两个厨房,一个做上海美食,另一个做北欧美食。
我父亲喜欢喝香槟和雪利酒,所以母亲告诉厨师要根据不同的葡萄酒搭配8至10种不同的配菜。
姐妹们闻到远处的气味,看着门。父亲叫女儿进去给他们食物。蒋孙云小时候经常看到的照片是一张摆满美味的餐桌,父母们试着聊了一下这些菜,它们来自何处,它们是什么颜色和香味,需要改进哪些菜,使用了哪些配料以及什么热量…
自幼以来,无形食品评估班就培养了姜孙云对食品口味的杰出欣赏。这幅美丽的世界地图也为未来的职业打下了坚实的基础。
蒋孙云早年与家人合影
小时候,姜孙云偶然遇见了姜卫国,蒋公子对此十分钦佩。蒋介石隔壁房间的妻子姚业成也对这个爱她并希望她成为妻子的女孩感到非常高兴。
但是蒋孙云非常清楚,一旦她嫁给了江氏家族,在未来的日子里,她将成为一只被关在笼子里的鸟,会失去自由和投票权。强大而坚决拒绝了这段婚姻。
人们常常说女儿的出生不是为了崇拜金钱,而是要承认:一个从小就从未缺钱的女孩不容易被别人的条件吸引而成为一个从小就从未缺乏爱的女孩,不会因为男人的迫害而给人留下深刻的印象,你不会自卑,所以要建立强有力的内部规则,避免绕道而行。
战争动摇了人们的生活。1939年,姜孙云和第五姐姐逃离北京前往重庆。
在那儿,她受到北平辅仁大学教书的姜亮的迫害,两人结婚。
结婚后,他们有一个儿子和一个女儿,生活安宁。
姜孙云与丈夫和孩子。她的儿子后来继承了她的生意,并在美国开设了一家拥有200多家分店的中餐厅。
1949年,姜顺云跟随她的丈夫住在日本东京。
直到1959年,姜孙云才收到一封电报,改变了他的命运。
该电报由居住在美国的第六个姐姐发送;我的brother子因病去世,而我的姐姐病情很重,她请她待一段时间。
姜孙云去美国探望了六个姐妹。我姐姐住在旧金山唐人街外面,附近有很多中国餐馆。
在1950年代的唐人街视频中
但是,这些“中国菜”是完全错误的。无论您去哪家中餐馆,汤都只有一种:鸡蛋汤。最常见的是炒杂碎和芙蓉蛋。尽管可以吃糖醋里脊肉,但神奇的是,所有菜肴都酸甜可口,浓密浓密;有些人甚至添加了沙拉酱,以刻意迎合当地客人的需求,这使其难以描述。
当地人心存偏见,认为中餐厅的价格很低,只有小商店,苍蝇飞来飞去,周围环境凌乱。
当姜孙云看到所有这些时,她感到不舒服,并且有一个特别强烈的想法:让她知道什么是真正的中国菜。
唐人街,一行一行的汉字碰巧的是,姜孙云从东京得知两个朋友向她求助,并想开一家餐厅。作为中间人,蒋孙云急于带头将公司出租。谁知道我的朋友担心语言障碍并停下来。
另一方面,女房东拒绝吐出一万美元的保释金,她两面都被出卖了。
当时是一笔巨款。姜孙云很担心,咬紧牙关自己开了这家??店。
找不到适合的厨师的姜孙云,邀请了山东的一对夫妇,他们可以做锅贴和葱煎饼,他们努力地尝试着将家乡的味道恢复到记忆中。
经过无数次失败,他们终于找到了熟悉的味道。
姜孙云在福禄寿的厨房里做饭
1960年,富卢寿中餐厅在旧金山的波克街开业,最初只有50或60个席位。
蒋孙云为您提供了200多种菜肴的强大菜单。但是理想是丰满而现实的,因此没有人订购那么多菜肴,而厨师则做得不好。
因此,她删除了复杂的建筑并保持简单,她选择了20种经典菜肴,包括经典的粤菜,如樟脑茶鸭,香酥米汤,炸鸽丝,鱼翅,海参等,冠福路美食和上河bang川菜以及清除其余的。
当然,还有更多传统的中国初学者菜肴:饺子,酸辣汤,白菜米饭,锅贴,北京烤鸭……她是旧金山最早做这些菜的人,美国客人从来没有见过这些菜。
傅陆寿的中文菜单
商店最初是空无一人,但是有一天突然变得非常繁忙。
姜孙云想知道发生了什么事,然后有人走到她身边说,嘿,你在赫伯特·卡恩的专栏里!
她问:谁是赫伯特·卡恩?
另一方大叫:您甚至不认识赫伯特·卡恩?他可以使您家喻户晓或享有声誉!
原来,《旧金山纪事报》的专栏作家赫伯特·卡恩(Herbert Kahn)来吃晚饭。他认为这很好吃。他写了几篇自来水,用一只手称赞了自己的运气。
当时,《旧金山纪事报》和其他媒体成为傅陆寿推荐的“自来水”,而这家传奇的中餐馆也开始流行。
业务逐步改善,开设了新的商店。当时,富卢寿像现在的在线名人登机一样受欢迎。
“我什么都没发明,我只是向中国介绍了中国菜。”蒋孙云的信念是:让世界尊重最古老的美食之一。
豪华但不断变化的中国传统美食使美国人感到高兴
当然,这个过程充满争议。
首先,饮食文化的差异难以应对。不能使用筷子,为什么不用虾仁去壳,为什么鸡要骨头,为什么鱼要绑头,怎么办?当您坐在圆桌旁吃东西并与某人见面时,该怎么办?唾液 …
中国菜中的许多菜肴名称似乎都受到海外客人的困惑。
谢尔的“左宗棠鸡”可能是最遥远的中国菜名
他们不明白哪种鸡叫花鸡,为什么猪肉末不包含鱼,以及怎么炖狮子头(兽王)。
因此,姜孙云向顾客讲解了每道菜背后的故事,并教他们如何食用和使用筷子。
在“朋友”中,雷切尔和莫妮卡用筷子吃中国外卖食品,我不知道这是什么利益。美国食品饮料联合会对中国餐馆有很多严格的规定,特别是针对“最佳”富陆寿的规定。
我不知道这是不是故意的协议还是不合理的问题。有些人经常到门口找虫子,举着牌子阻止食客进入餐厅,甚至发出威胁性的电话说:“餐厅”。
姜孙云的僵化再次爆发,“你可以让我一天停电,但你不能一生都停电。”
果然,逐渐压制他们的力量无法接受并停止。
姜孙云的生命力和热情使她结识了许多宝贵的朋友。
一群摇滚乐手走进餐厅,点了瓶昂贵的香槟。服务员不愿看到他们穿着破烂的衣服,担心他们无法支付账单。姜孙云不在乎,微笑着为她打开香槟,然后这些音乐家成为常客。美食家和作家爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)来到这里品尝中国菜,并大声说道:“您的食物是如此美味,她会告诉您一个故事。听到之后,您将想尝试这道菜。她有一起吃饭的奖励。”学习食物的两个女人成了好朋友。
爱丽丝·沃特斯和姜孙云与许多商人不同,蒋孙云慷慨地为金色标志。
在购买食材时,无论蔬菜还是肉类,她都必须选择最好的食材。她不在乎食材的价格是否昂贵。它必须使“辅食”的质量成为行业中最好的。
它对自身有很高的要求。
起初人员短缺,大厅和厨房后面忙得不亦乐乎。她洗碗,洗碗,打扫厕所… …前女儿做这些事情很顺利。。
可以肯定的是,即使姜天云每天都去无数次离开厨房,但她每天都穿衣服,穿旗袍,穿得体的珠宝,大部分是珍珠项链。美国印象中这位中国老板是“优雅”的。
她还制定了所有客人必须接受并尊重中国人民礼节的规则,并一一教给他们。
“福禄寿”的装饰风格遵循纯中式路线,LOGO是带有旗帜的风格。
扶卢寿环境,装饰及视觉设计
浓郁的老北京风情吸引了越来越多的社会各界名人。它的著名客人包括:帕瓦罗蒂,基辛格,施瓦辛格,房地美和当时的丹麦国王。
帕瓦罗蒂(Pavarotti)是姜孙云的客人,并且喜欢中国菜。
姜孙云笑着评论说,约翰·列侬是她见过的最好的顾客,杰克·尼科尔森是最慷慨,最贴心的顾客。他来时,工作人员跑去干预:老板,我能为他服务吗?区?
贵宾云集,您能认出几张面孔?
《福禄寿》彻底改变了美国人对中餐的偏见。《花花公子》等许多杂志都将其誉为最美味的中餐厅。
1990年代,姜孙云70岁了,她换了餐厅的老板,独自一人退出,她曾担任过几家中国餐厅的顾问,并为旧金山的中美国际学校筹款。
在业余时间,她设计中国式连衣裙,并对自己年老的状态感到非常满意:“如果您不开餐厅,我将成为服装设计师。”
孙江云99岁那年,她接受《硅谷时报》采访以展示旗袍,她一生中最爱旗袍,她最爱珍珠和玉饰作为珠宝配饰。
不幸的是,转手的傅露寿身体不好,最终关门了。
幸运的是,姜孙云的菜单和烹饪方法在美国的中餐馆中被广泛使用。
2013年,姜孙云获得了James Beard终身成就奖。这个奖项有多强大?这么说吧,它也被称为“餐饮奥斯卡”,代表了这个行业的最高水平。当姜孙云获得该奖项时,他穿着朱红色旗袍,配以蝴蝶牡丹图案和一条翡翠项链,两者均大多数中国美学和色彩。这位93岁的女士仍然像年轻女孩一样微笑。
她在讲台上说:“我的毅力和奉献精神是让您知道世界上最好的食物是中国菜!”
2013年,蒋孙云获得了“奥斯卡最佳用餐奖-James Pictures终身成就奖”。您和“法国料理女神”朱莉娅·莱尔德(Julia Laird)也被誉为“美国两位最伟大的厨师”。
多年以来,总是有人对她说:“你要把它放在菜单上吗?美国人不喜欢它。”
姜孙云坚持说:“好食物就是好食物,无论你是美国还是中国人都没有关系。如果是好食物,每个人都会喜欢。”
这是事实。
许多事情与当地语言和肤色无关。只要足够漂亮,它就能穿过人的眼睛,耳朵,鼻子,舌头和身体。
例如音乐,文学,建筑,雕塑,舞蹈,戏剧,美术,当然还有食物。
最动人的东西永远不是惊人的技能,而是做到这一点的人的真诚。
严歌ing写道:不是海归,而是路人。
上周三,姜孙云在旧金山的家中住了100年。
您在世界各地的旅程是一次美妙的经历。
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陈子子,一个带有灵魂气息的女人的签名的作者,执行编辑,媒体评论员,国家二级心理顾问,新列表的前20名原始列表的作者,对情感和情感的深入研究中国妇女的社会心理再现于公共帐目中[有香的女人]。
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